Manipulación de alimentos – Garantizando la calidad y seguridad alimentaria
Este microcurso se estructura en un itinerario de 3 módulos:
M.1 – Manipulación de alimentos: conceptos generales y riesgos
Se abordarán temas como la higiene en la manipulación de alimentos, los peligros alimentarios, las enfermedades transmitidas por alimentos, la cadena alimentaria, la limpieza y desinfección, la planificación de la manipulación de alimentos, la temperatura en la manipulación de alimentos, entre otros temas.
Es importante conocer y aplicar estas temáticas en nuestra vida diaria en la manipulación de alimentos para evitar riesgos en nuestra salud y en la de los demás.
M.2 – Almacenamiento, conservación y tratamiento
En este módulo nos vamos a centrar en las buenas prácticas higiénicas para el almacenamiento de alimentos, su conservación y su posterior tratamiento.
Recuerda que en el módulo anterior vimos los peligros derivados de una manipulación incorrecta de los alimentos y dimos las primeras pautas para una correcta higiene personal.
M.3 – Análisis de Peligros y Punto de Control Críticos (APPCC)
El sistema de autocontrol de Análisis de Peligros y Punto de Control Críticos (APPCC) es un procedimiento de trabajo que quiere sistematizar la identificación de peligros y valorar los riesgos que pueden afectar a la salubridad de un alimento.
El objetivo de la APPCC es establecer medidas para disminuir, controlar o eliminar el riesgo sanitario que podría producirse en algunos alimentos.
Idiomes: castellà
Duració: 5 hores
Distribució: M1. 71 microcontinguts (17 de tipus pregunta), M2. 60 microcontinguts (15 de tipus pregunta), M3. 45 microcontinguts (11 de tipus pregunta).